Berinjelinhas em conserva

Ingredientes: 1 1/2 kg de berinjelas para conserva; 1 salsão; 1 xícara de vinagre branco; 1 colher de chá de cuminho em pó; 2 colheres de sopa razas de sal; 1 colher de sopa cheia de açúcar ou adoçante;

Modo de Preparo: Lavar e cortar as berinjelas em 4 (no comprimento). Lavar e picar o salsão. Colocar as berinjelas e o salsão numa panela grande e juntar água até cobrir. Retirar as berinjelas e o salsão de dentro da panela, retirar uma xícara da água e adicionar o vinagre, cuminho, sal e açúcar. Levar ao fogo e quando ferver adicionar as berinjelas e o salsão. Deixar ferver por 2 minutos. Retirar do fogo, tampar a panela e deixar repousar até o dia seguinte. Acondicionar em potes de vidro na geladeira.