Sardinhas em conserva - judaica (Suzana)

Ingredientes: 1/2 kg de sardinhas frescas e limpas (não podem ser congeladas); vinagre branco; 2 colheres de sopa de sal; 2 colheres de sopa de açucar; 2 cebolas grandes; folhas de louro ou sementes de mostarda; maionese.

Modo de Preparo: Coloque as sardinhas em camadas numa forma de vidro e cubra com vinagre branco puro. Tampe a forma (eu uso uma forma tipo Marinex com tampa de vidro). Embrulhe a forma tampada em plástico e deixe o peixe descansar na geladeira por 24 horas. Não deixe muito mais tempo senão as sardinhas amolecerão demais. Misture bem o sal com o açucar. Escorra os peixes da forma e jogue fora o vinagre. Não lave mais os peixes. Abra-os na metade, tirando as espinhas dorsais e rabos (esta operação é muito fácil porque o peixe curtiu no vinagre). Espalhe a mistura de açucar e sal dos dois lados de cada filé e coloque-os em camadas de volta na forma de vidro. Eu alterno peles para cima e para baixo. Cubra com cebola crua cortada em fatias bem finas. Espalhe algumas folhas de louro ou sementes de mostarda (a receita pode ser feita sem este ingrediente). Como alternativa, pode-se enrolar os peixes formando rolinhos presos com palitos envolvendo pedaços pequenos de pepino em conserva. Complete a forma cobrindo todo o peixe com uma mistura de vinagre branco e água filtrada em partes iguais e volte a forma envolta em plástico à geladeira por pelo menos uma semana. Quando servir, tire da forma só o que será consumido. Sirva misturado com maionese, sobre pão com manteiga ou envoltas em maionese sobre batatas quentes cozidas.